京都駅で食べられる名物｜創業160年・松葉のにしんそばと酒肴を楽しむ

京都でぜひ食べてみたかった一杯、超老舗蕎麦屋・松葉のにしんそばを味わってきました。

にしんそばは、京都のソウルフードとして長く親しまれている名物料理。そしてこのメニューを考案したのが、総本家にしんそば松葉の2代目だというから驚きです。

京都観光の締めにも、旅の途中の一食にも、「これは食べておきたい」と思わせる、京都らしさが詰まった一杯でした。

創業文久元年（1861年）｜160年以上続く超老舗「総本家にしんそば松葉」

総本家にしんそば松葉は、創業文久元年（1861年）。実に160年以上の歴史を誇る、京都屈指の超老舗です。

今回は、京都駅2階・新幹線コンコース内にある店舗を訪れました。

改札内にあるため、新幹線・特急の乗車券、もしくは「入場券（140円）」が必要になりますが、「帰る前に京都らしいものを食べたい」というときに、これ以上ない立地。

まずは酒肴で一杯｜ニシン尽くしの至福タイム

お目当てのにしんそばの前に、酒肴で軽く乾杯することに。

名物・鰊棒煮（にしんぼうに）

板わさやだし巻きなど定番メニューも並んでいましたが、ここまで来たのだから、迷わずニシン三昧。

まずは、松葉の登録商標にもなっている鰊棒煮（身欠きニシンの甘露煮）。

乾燥させたニシンを、じっくり時間をかけて炊き上げた一品で、箸を入れるとほろりと崩れる柔らかさ。甘辛い味付けが、もう間違いなくお酒泥棒です。

にしんからし煮

さらに、ニシンをほぐして、からしを添えた酒肴も。

これをちびちびつまみながら飲むお酒、気づけばグラスが空いているという危険な美味しさ。にしんそばの前から、すでに満足度が高いです。

重なり合う旨味！大本命の松葉のにしんそば

そして、いよいよお待ちかねのにしんそば。

運ばれてきた瞬間は、「思ったよりニシン控えめかな？」と思ったのですが……

実は、おそばの下に、どーん！と隠れているんです。

甘く煮たニシン、昆布だしと薄口醤油で仕上げた上品なおつゆ、そして、つるりとしたおそば。もう、旨味の重なり方がすごい。

普段は塩分を気にして、スープは残す派なのに、この日は気づいたら一滴も残っていませんでした。……正直、うますぎる！

器の底に「松葉」の文字が見えたとき、ちょっとした達成感すらありました。

この良さが分かるようになって、大人って最高だと思った

しっかり甘く煮たニシンと、上品でやさしい味わいのおそば。思い出しただけで、「ああ、また食べたい」となる一杯です。

酒肴で軽く一杯。そして、素朴で滋味深いにしんそばでしめる。この良さが分かるようになって、大人って最高だなと、しみじみ思いました。